シンチャオ😊
今回はベトナム、フーコック島にやって来ました！
ここはベトナム人の命の水であるヌックマム（魚醤）🐟の産地として有名ということで市内の工場に立ち寄ってみました🛵
ベトナムのヌックマム🐟🐟
ベトナム人にとってヌックマムは命の水と呼ばれるくらい貴重な調味料。
どこの家庭にも必ずあり、ベトナム料理には欠かすことのできない調味料です。ベトナム人の誰もがヌックマムを食べて育ってきたとも言えると思います。
ベトナムの食卓にはこんな感じでヌックマムが用意されることが多く、日本の醤油とかソースみたいな感覚でつけて食べる料理が多いです。
フーコック産ヌックマム⭐️
ベトナムで人気のヌックマムですが、その中でもフーコック産のヌックマムは評価がとても高いです。島の中心部、特にズオンドンの街には多くのヌックマム醸造所がひしめいています。
フーコックのヌックマムの歴史は200年以上にのぼり、もともとは地元の漁師たちが取れすぎた魚の利用に困っていた時に長期保存のために魚を塩漬けにし、その発酵液がヌックマムになったと言われています。
フーコック産のヌックマムはタイやカンボジアの近隣国や遠方のヨーロッパまで輸出されていたそうです。
今のフーコック産ヌックマムもその時と変わらず、カーコムと呼ばれるカタクチイワシの仲間を木製の樽で塩ずけにし約1年間熟成させます。（ベトナム本土のヌックマムは半年ほどの熟成期間）⌛️
一樽一樽丁寧に時間をかけて作られているんです☺️
Khai Hoan工場の場所📌
今回はフーコック市内にあるKhai Hoan工場に立ち寄ってみました。
今日もいつも通りモーターバイクで向かいます🛵
良い天気☀︎フーコックの日差しが結構きつい。。Sun Creamを塗りましょう！
道中にあった豪華なお寺🙏
市内から5分くらいバイクで走ると工場の入り口が見えてきます。
工場の入り口はこちら。中へ入って行きます！
立派な建物です！会社のロゴとサインも近くでみるとキラキラ光っていてゴージャスな雰囲気⭐️★⭐️★⭐️★
地図で見るとこのあたりです⏬Google Mapでも検索できます！市内から🚶♂️とおそらく15分くらいでしょうか。（地図上のPhoのお店は無視してください。。）
工場内見学エリア♬
中に入ると見えてくるVisiting Areaのサイン→→
隣はすぐ港になっています🚤
おそらくこちらから魚を運んできていると思われます。
そして反対側にはこちらの建物。
白い建物内にてヌックマムが作られています♬🐠♬🐠♬🐠
中はすごい数の巨大な樽！！！
そしてヌックマムの匂いが凄い。。。。。。😨😷😨😷😨😷😨😷
かなり強烈な匂いがします！中に入るにはかなりの勇気が必要。
私たちの倍近くある巨大な樽が並べられています。
入り口が２箇所あり、反対側の入り口も見てみます！
反対側にくると匂いはほとんどしませんでした。
今回私たちがきたのは午前11:30頃でスタッフに話を聞くと通常は簡単なガイドがいるようなのですがこの時間はランチ休憩なため不在とのことでしたので勝手にみてくださいとのことでした。
でも来て見ると奥の方にヌックマムを管理しているお兄ちゃんが見えたのでせっかくだったので少しここのヌックマムについて聞いてみました😄
Khai Hoanこちらの工場は合計で64の樽が用意されているようです。
１つ樽には約10ー15トンの魚が入っているようです。
こちらを9-12ヵ月熟成させます。
こちらの巨大な樽から上に見える大きい青いバケツが５つ取れるそうです。
バケツの中の温度は30-35度ほどで30度以下になる品質が落ちる。
１つの巨大な樽から取れるヌックマムの量は約5,000リットル。
とのことでした。忙しいお兄ちゃんからこれだけの情報を得るのが限界でした😅
巨大な樽からホースが繋がれこちらから青いバケツに移されます。
バケツの中も見ていいとのことでしたので少しだけ覗きました👁
新鮮な香りの良いヌックマムの匂いがしました😌
お土産エリア🛍
隣にはお土産が売っているエリアがあります。
色々なサイズの新鮮なヌックマムが売られているのでもしフーコック産ヌックマムを購入予定の方はこちらで手に入れるのがいいかもしれません。
ヌックマム以外にもコショウやジュエリーなんかも売られています。
建物隣ではスタッフがランチ休憩♬
新鮮なヌックマムと食べるベトナム料理は最高でしょうねww
Khai Hoan ヌックマム工場の感想✒️
今回は下調べせずホテルのスタッフが教えてくれた情報を頼りに立ち寄ってみたので残念ながら時間が合わずランチタイムにきてしまったため情報をたくさん得れませんでした。
でも初めて実際にヌックマムを作っているところを見ることができたので満足！
この辺りは多くのヌックマム工場があるようです。もっと奥に行くともっと観光地化された工場もあるようですが今回は訪れることができず＞＜
工場見学はみなさんのご都合に合わせて興味あるヌックマム工場を訪れて見るのがいいと思います！
こちらのKhai Hoan工場も是非候補の１つに入れてみてください😄
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